Глюкозный сироп, тримолин, патока и заменители сахара представляют собой основные подслащивающие ингредиенты современного кондитерского производства, обеспечивающие не только сладость, но и важные технологические свойства готовых изделий. В каталоге pekr.ru представлен полный ассортимент качественных сахарозаменителей и функциональных сиропов, которые позволяют создавать продукцию с улучшенными характеристиками, увеличенным сроком хранения и оптимальной себестоимостью. Наша продукция соответствует европейским стандартам качества и подходит для всех видов кондитерского производства.
Глюкозный сироп и его применение
Технологические свойства глюкозного сиропа
Глюкозный сироп является одним из важнейших ингредиентов кондитерского производства, обладающим уникальными технологическими свойствами. Основными функциями глюкозного сиропа в кондитерских изделиях являются предотвращение кристаллизации сахарозы, увеличение вязкости, улучшение текстуры и продление срока хранения готовой продукции. Антикристаллизационные свойства глюкозы особенно важны при производстве карамели, помадных масс и глазурей, где необходимо получить гладкую однородную структуру без кристаллов сахара.
Виды и концентрации глюкозного сиропа
В ассортименте представлены глюкозные сиропы различной концентрации и декстрозного эквивалента, что позволяет подобрать оптимальный продукт для конкретных технологических задач. Высококонцентрированные сиропы с DE 60-70 идеально подходят для производства мягких карамелей и жевательных конфет, обеспечивая необходимую эластичность и жевательные свойства. Сиропы с низким DE 30-40 используются в производстве твердых карамелей и леденцов, придавая им характерную прозрачность и стеклообразную структуру.
Тримолин - инвертный сахарный сироп
Особенности инвертного сиропа
Тримолин (инвертный сироп) представляет собой смесь глюкозы и фруктозы, получаемую путем гидролиза сахарозы. Этот продукт обладает повышенной сладостью по сравнению с обычным сахаром (сладость составляет 125% от сахарозы) и выраженными гигроскопическими свойствами. Благодаря способности удерживать влагу, тримолин предотвращает высыхание кондитерских изделий, сохраняя их мягкость и свежесть на протяжении длительного времени. Это свойство особенно ценно при производстве зефира, мармелада, пряников и других изделий, склонных к черствению.
Применение тримолина в кондитерском производстве
Инвертный сироп широко используется в производстве premium-кондитерских изделий, где требуется достижение особой мягкости и влажности текстуры. В шоколадном производстве тримолин добавляют в ганаши и начинки для предотвращения кристаллизации и обеспечения кремовой консистенции. При производстве мороженого инвертный сироп улучшает структуру, предотвращает образование крупных кристаллов льда и обеспечивает более мягкую текстуру готового продукта при низких температурах.
Патока кукурузная и ее свойства
Характеристики кукурузной патоки
Кукурузная патока является натуральным подсластителем, получаемым из кукурузного крахмала путем частичного гидролиза. Этот продукт отличается мягким сладким вкусом без посторонних привкусов и ароматов, что делает его идеальным для использования в деликатных кондитерских изделиях. Патока обладает отличными связующими свойствами, улучшает структуру теста и придает готовым изделиям характерный золотистый оттенок и приятный карамельный аромат.
Использование патоки в традиционной выпечке
В традиционном хлебопекарном и кондитерском производстве патока незаменима при изготовлении пряников, коврижек, медовых тортов и других изделий с длительным сроком хранения. Добавление патоки в тесто обеспечивает более равномерную пористую структуру мякиша, предотвращает быстрое черствение и придает характерный вкус и аромат готовой продукции. При производстве глазурей и помадок патока служит пластификатором, предотвращая растрескивание покрытия при высыхании.
Современные заменители сахара
Натуральные подсластители нового поколения
Ассортимент заменителей сахара включает как традиционные, так и инновационные натуральные подсластители, отвечающие современным требованиям здорового питания. Эритритол (дынный сахар) обладает практически нулевой калорийностью при сохранении 70% сладости обычного сахара, не вызывает кариеса и подходит для диабетиков. Стевиозид, получаемый из листьев стевии, превосходит сахар по сладости в 200-300 раз, имеет нулевую калорийность и не влияет на уровень глюкозы в крови.
Функциональные свойства сахарозаменителей
Современные заменители сахара не только обеспечивают сладкий вкус, но и выполняют важные технологические функции в кондитерских изделиях. Ксилит и сорбит обладают антибактериальными свойствами, продлевая срок хранения изделий естественным путем. Изомальт отличается термостабильностью и низкой гигроскопичностью, что делает его идеальным для производства твердых карамелей и декоративных элементов. Мальтитол обеспечивает объем и структуру, близкую к сахару, при значительно меньшей калорийности.
Технологические аспекты применения
Расчет замещения и дозировка
При замене сахара альтернативными подсластителями необходимо учитывать их коэффициент сладости и влияние на технологические свойства теста и кремов. Для эритритола коэффициент замещения составляет 1:1.3 к сахару, для стевиозида - 1:300, что требует точного расчета и тестирования рецептур. Важно помнить, что заменители сахара могут влиять на процесс карамелизации, брожения и стабильность эмульсий, поэтому их применение требует адаптации традиционных технологий.
Совместимость с другими ингредиентами
Успешное использование сахарозаменителей требует понимания их взаимодействия с другими компонентами рецептуры. Полиольные подсластители (сорбит, ксилит, мальтитол) могут оказывать слабительное действие при превышении рекомендуемых дозировок, поэтому их содержание в готовых изделиях регламентируется санитарными нормами. Некоторые интенсивные подсластители теряют сладость при длительной тепловой обработке, что необходимо учитывать при выборе технологии производства.
Области применения и рекомендации
Диетическое и функциональное питание
Заменители сахара играют ключевую роль в производстве продуктов для людей с особыми диетическими потребностями. Диабетические кондитерские изделия на основе эритритола, стевии и других низкогликемических подсластителей позволяют людям с сахарным диабетом наслаждаться сладостями без вреда для здоровья. Низкокалорийные десерты на основе современных сахарозаменителей поддерживают программы снижения веса, сохраняя при этом привычный вкус и текстуру любимых лакомств.
Детское питание и здоровые перекусы
В производстве детских кондитерских изделий особое внимание уделяется безопасности и пользе ингредиентов. Натуральные подсластители позволяют создавать сладости с пониженным содержанием сахара, что способствует формированию правильных пищевых привычек с раннего возраста. Ксилит обладает доказанными антикариесными свойствами, что делает его предпочтительным выбором для жевательных резинок и леденцов для детей.
Преимущества сотрудничества с pekr.ru
Интернет-магазин pekr.ru предлагает профессиональным кондитерам и производителям полный спектр высококачественных подсластителей и функциональных сиропов от ведущих мировых производителей. Наш ассортимент регулярно обновляется с учетом последних тенденций и инноваций в области кондитерских технологий. Все продукты имеют необходимые сертификаты качества и соответствуют требованиям технических регламентов Таможенного союза.
Технические специалисты компании готовы предоставить детальные консультации по выбору оптимальных ингредиентов для конкретных технологических задач, а также поделиться опытом успешного внедрения новых рецептур. Гибкая система ценообразования и объемные скидки делают покупку выгодной для предприятий любого масштаба - от небольших кондитерских до крупных промышленных производств.
