Шоколад Cacao Barry представляет собой эталон французского кондитерского мастерства, созданный более 175 лет назад и признанный профессиональными шоколатье во всем мире. Бренд принадлежит концерну Barry Callebaut и специализируется на производстве премиального шоколада из отборных какао-бобов с уникальными терруарными характеристиками. Интернет-магазин pekr.ru является официальным дистрибьютором Cacao Barry в России, предлагая полный ассортимент продукции для профессионального кондитерского производства и творчества.
Классификация продукции по происхождению и назначению
Ассортимент шоколада Cacao Barry включает несколько престижных коллекций с различными вкусовыми профилями и техническими характеристиками. Коллекция Single Origin представляет моносортовые шоколады из конкретных регионов - Мадагаскар, Эквадор, Венесуэла, Перу, каждый с уникальными терруарными нотами. Линейка Cuvee включает купажированные шоколады с содержанием какао от 35% до 100%, оптимизированные для различных кондитерских техник. Специализированная серия Mycryo содержит какао-масло в кристаллизованной форме для профессионального темперирования. Коллекция Paillete Feuilletine предлагает хрустящие элементы для текстурных решений в десертах. Органическая линейка производится из сертифицированных какао-бобов экологически устойчивого происхождения. Форматы поставки варьируются от 200г таблеток для мастер-классов до 5кг блоков для производственных нужд.
Технологические характеристики и инновации
Шоколад Cacao Barry производится по инновационной технологии длительного конширования до 72 часов, обеспечивающей исключительную гладкость и развитие сложных вкусовых нот. Содержание какао-масла в кувертюре составляет 32-39%, гарантируя превосходную текучесть при темперировании и работе с формами. Размер частиц какао составляет менее 20 микрон, создавая шелковистую текстуру без малейшей зернистости. Уникальная система сушки какао-бобов сохраняет природные ароматические вещества и предшественники вкуса. Технология Whole Bean Roasting обеспечивает равномерную обжарку бобов целиком для максимального раскрытия терруарных характеристик. Влажность готовой продукции строго контролируется на уровне 0,5-1% для предотвращения микробиологической порчи. Температурная стабильность позволяет работать в широком диапазоне условий без потери качества.
Профессиональные применения и достижения
Мишленовские рестораны выбирают Cacao Barry для создания изысканных десертов благодаря предсказуемым рабочим характеристикам и превосходному вкусу. Чемпионы мира по кондитерскому искусству традиционно используют продукцию бренда на международных соревнованиях. Престижные кондитерские школы включают Cacao Barry в программы обучения как эталон качества для освоения профессиональных техник. Производство премиальных конфет ручной работы полагается на стабильность бренда для создания изделий с длительным сроком хранения. Авторские кондитерские мастерские используют моносортовые шоколады для создания уникальных вкусовых композиций. Международные кондитерские выставки регулярно представляют инновации Cacao Barry в области шоколадного производства.
Рекомендации по работе и хранению
При работе с шоколадом Cacao Barry критически важно соблюдение температурных режимов темперирования для каждого типа продукции. Темный шоколад требует нагрева до 50-55°C с последующим охлаждением до 27°C и рабочей температуры 31-32°C. Молочный и белый шоколад темперируются при более низких температурах 45-50°C, 26°C и 29-30°C соответственно. Предварительное измельчение блоков ускоряет плавление и обеспечивает равномерный нагрев. Правильное хранение требует температуры 15-18°C, влажности не более 50% и защиты от прямого света. Открытую упаковку следует герметично закрывать и использовать в течение 6 месяцев. При появлении белого налета продукт сохраняет пригодность после переплавки с соблюдением технологии темперирования.
Преимущества покупки в pekr.ru
Интернет-магазин pekr.ru является эксклюзивным партнером Cacao Barry в России с гарантией поставки оригинальной продукции прямо от производителя. Полный ассортимент включает все коллекции бренда, включая лимитированные серии и новинки сезона. Профессиональные условия хранения и логистики обеспечивают поставку шоколада с оптимальными характеристиками и максимальным сроком годности. Конкурентные цены и гибкая система скидок делают сотрудничество выгодным для профессиональных кондитеров и производственных предприятий. Квалифицированные технологи предоставят подробные консультации по выбору оптимальных видов шоколада и обучат профессиональным техникам работы с продукцией Cacao Barry для достижения превосходных результатов.
