Какао-масло представляет собой натуральный растительный жир, получаемый из какао-бобов и являющийся основным ингредиентом для производства высококачественного шоколада, кондитерских изделий и косметических продуктов. Чистое какао-масло обладает уникальными физико-химическими свойствами, обеспечивающими идеальную текстуру шоколада и стабильность готовых изделий. Интернет-магазин pekr.ru предлагает премиальное какао-масло от ведущих производителей для профессионального кондитерского производства и домашнего творчества.
Классификация какао-масла по качеству и происхождению
Ассортимент какао-масла включает несколько категорий качества и форматов поставки для различных производственных потребностей. Премиальное какао-масло Callebaut производится в Бельгии из отборных какао-бобов Эквадора и Венесуэлы, обладает нейтральным вкусом и ароматом светло-желтого цвета. Профессиональное какао-масло поставляется в удобном формате каллет от 50г для домашнего использования до 25кг мешков для промышленного производства. Органическое какао-масло сертифицировано по стандартам экологически чистого производства без использования пестицидов и химических удобрений. Дезодорированное какао-масло подходит для косметических целей и диетических продуктов, где важна нейтральность запаха и вкуса. Нерафинированное масло сохраняет естественный аромат какао для создания продукции с насыщенными органолептическими характеристиками.
Физико-химические свойства и характеристики
Какао-масло обладает уникальными физическими свойствами, определяющими его ценность в кондитерском производстве. Температура плавления 32-35°C обеспечивает твердость при комнатной температуре и быстрое таяние во рту, создавая характерное ощущение шоколада. Полиморфизм какао-масла включает шесть различных кристаллических форм, из которых бета-форма обеспечивает глянцевый блеск и стабильность шоколада. Йодное число 35-40 характеризует степень ненасыщенности жирных кислот и влияет на твердость готовых изделий. Содержание свободных жирных кислот не превышает 1,75%, что гарантирует длительное хранение без прогоркания. Влажность продукта составляет менее 0,2%, исключая развитие микроорганизмов и обеспечивая стабильность при хранении.
Области применения и технологические функции
Производство шоколада использует какао-масло для создания кувертюра и регулирования текучести шоколадной массы при темперировании. Кондитерская промышленность применяет какао-масло для производства конфет, пралине и начинок с улучшенными органолептическими свойствами. Хлебопекарное производство использует какао-масло в качестве улучшителя теста и для создания кремов с шоколадным вкусом. Косметическая индустрия ценит какао-масло за увлажняющие и защитные свойства в производстве кремов, бальзамов и мыла. Фармацевтическая промышленность применяет какао-масло как основу для суппозиториев благодаря оптимальной температуре плавления. Диетическое питание использует какао-масло как источник полезных жиров в кето-диете и функциональном питании.
Технология применения и рекомендации
При работе с какао-маслом важно соблюдать температурный режим и технологию обработки для достижения оптимальных результатов. Плавление следует проводить на водяной бане при температуре не выше 50°C для предотвращения разложения ценных компонентов. Темперирование требует точного соблюдения температурных циклов для формирования правильной кристаллической структуры. Хранение какао-масла требует защиты от света, влаги и посторонних запахов при температуре 12-20°C. Смешивание с другими жирами должно производиться в определенных пропорциях для сохранения технологических свойств. Качественное какао-масло не требует дополнительной очистки и готово к непосредственному использованию в производстве.
Преимущества покупки в pekr.ru
Интернет-магазин pekr.ru предлагает натуральное какао-масло премиального качества от ведущих мировых производителей с гарантией подлинности и соответствия международным стандартам. Широкий ассортимент включает различные форматы упаковки от мелкой фасовки для домашнего использования до промышленных объемов. Конкурентные цены и специальные условия для оптовых покупателей делают приобретение выгодным для производственных предприятий. Правильные условия хранения и транспортировки гарантируют сохранение качества продукции до момента использования. Квалифицированные консультанты предоставят подробную информацию о характеристиках какао-масла и поделятся секретами его эффективного применения в различных технологических процессах.
